Bagety

Množství na 4 větší bagety na 1 plech

Recept na tyto bagety vychází z mého předešlého receptu na medové bagety. Suroviny jsou v podstatě téměř shodné, ale rozdíl je v čase. Dospěla jsem konečně k poznání, že na ty nejlepší bagety se nemá spěchat.

#špaldovámouka celozrnná jemně mletá 300 g

#pšeničnámouka hladká 500 g (250 g na preferment)

Můžete ale dát pouze hladkou mouku, pokud chcete co nejvíce nadýchaný výsledek.

#voda 500 g (250 g na preferment)

#sůl 12 g

#droždí čerstvé polovina kostky (polovina malé lžičky na preferment)

Preferment

Smíchejte polovinu hladké mouky s polovinou vody a přidejte polovinu malé lžičky droždí. Důkladně promíchejte a vypracujte hladké řídké těsto. Hněťte tak dlouho, dokud se nebude samo oddělovat od krajů mísy. Pak těsto přikryjte a nechte 12 hodin pracovat na kuchyňské lince.

Druhý den

Rozmíchejte zbytek droždí ve zbytku vody a přidejte ji i s hladkou a jemně mletou do prefermentu. Přidejte i sůl a opět vypracujete hladké těsto. Dejte si na čas. Klidně těsto zpracovávejte čtvrt hodiny.

Nechte kynout další hodinu. Pokud ale máte čas, klidně nechte těsto kynout v lednici do druhého dne.

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněný vál, několikrát přeložte, opět vložte do mísy a nechte hodinu kynout. Poté těsto opět vyklopte, pomoučněte a dlaní zlehka (!) pomačkejte. Těsto rozdělte na 4 díly. Každý díl přeložte a zabalte jako poštovní obálku a pak vyválejte bagetu.

Z pečícího papíru si vyrobte na plechu vlny, do kterých bagety dejte, aby naposledy nakynuly, ale zároveň se vám nerozjely a neslepily se dohromady. Bude to trvat další hodinu.

Troubu předehřejte na 250° C. Dolů si dejte nízký kastrol s horkou vodou.

Těsně než dáte bagety do trouby, je našikmo nařízněte.

Po 5 minutách, stáhněte teplotu na 210° C, vyndejte kastrol s vodou a pečte dalších zhruba 20 minut.

Jakmile jsou bagety upečené, přendejte na mřížku vychladnout.

A pak už jen křup!