Dýňový koláč s ořechy a slaným karamelem

Množství vystačí na zapékací formu o průměru 30 cm nebo udělejte dvojnásobné množství na celý plech

Dneska jsem poprvé dělala slaný karamel. Jen z kokosového mléka, javorového sirupu a soli. Je božský! Použila jsem ho na koláč z dýně a vlašských ořechů s perníkovým kořením. To je kombinace, která už při čtení voní podzimem, nemyslíte?

Slaný karamel:

Příprava slaného karamelu je jednoduchá, ale bude vyžadovat čas. Proto s ním začněte.

#kokosovémléko 250 ml

#javorovýsirup 60 ml

#sůl špetka

Dvě lžíce kokosového mléka si nechte stranou. Jinak vše ostatní dejte do hrnce a přiveďte k varu. Poté stáhněte a na velmi mírném plameni vařte až do požadované hustoty. Může to trvat až hodinu. Co 10 minut směr zamíchejte, na konci častěji. Netrapte se tím, že se vám odděluje tuk. Proto máte dané těch pár lžic kokosového mléka stranou.

Pokud jste s hustotou karamelu už spokojeni, odstavte a pomocí metličky vmíchejte zbytek kokosového mléka. Karamel se krásně spojí a bude hladký.

TIP: Protože je příprava slaného karamelu delší, doporučuji udělat ho víc a nechat si ho v lednici ve skleničce. Určitě tam vydrží pár měsíců.

Zatímco vám pobublává karamel, připravte si dýňový krém:

#dýně hokkaido 500 g vydlabané a nakrájené na kostičky

#máslo 10 g

#jablečnýmošt 60 ml

#sůl špetka

Kostičky dýně dejte do hrnce spolu s máslem, jablečným moštem a solí. Přiveďte k varu, nechte rozpustit máslo a stáhněte plamen. Pod pokličkou nechte dusit asi půl hodiny. Občas zamíchejte. Počkejte, až dýně trochu vychladne a poté vše rozmixujte dohladka.

A ještě těsto:

#špaldovámouka celozrnná jemně mletá 250 g

#vlašskéořechy nastouhané 50 g

#cukr 70 g

#prášekdopečiva 12 g

#perníkovékoření 5 g

Perníkové koření si lze doma namíchat dle tohoto návodu. Prášek do pečiva a perníkové koření lze nahradit jedním práškem do perníku.

#jedlásoda 1 zarovnaná lžička

#slunečnicovýolej 125 ml

#vejce 3 kusy

olej/máslo a mouka na vymazání formy

Troubu předehřejte na 180° C. Formu vymažte olejem/máslem a vysypte hrubou či polohrubou moukou.

Mouku prosejte do mísy a smíchejte s cukrem, nastrouhanými ořechy, sodou a kypřícím práškem a kořením. Poté zapracujte olej.

Do krému z dýně přidejte žloutky a ještě trochu promixujte. Vmíchejte do mísy s moukou a ostatními surovinami

Z bílků ušlehejte sníh a opatrně ho přidejte až na úplný konec pomocí stěrky.

Těsto nalejte do formy a pečte 30 minut.

Na závěr koláč pomažte slaným karamelem. Ozdobit můžete jedlými květy. Já použila měsíček.

TIP: tento dezert si můžete upéct i v bezlepkové verzi. Místo špaldové použijte pohankovou mouku a na vysypání formy sáhněte po strouhaném kokosu.