Kysané zelí

Množství na 1,5 l soudek

Všechno v životě je jednou poprvé. Já letos poprvé nakládám zelí. A protože náš kamenný zelňáček zmizel v Bermudském trojúhelníku, použila jsem bucláček na pickles. Množství surovin si ale můžete podle vaší nakládací nádoby lehce upravit. Výsledkem se pochlubím za pár týdnů ;-)

#zelí hlávka 1200 g

#kmín 2 g

#cibule 1 kus

sůl 20 g

Zelí pokojové teploty očistěte a rozkrojte na čtvrtiny. Vykrojte košťál a zelí nakrouhejte. Pokud nemáte krouhač, stačí zelí jen nakrájet. Jen počítejte s tím, že zelí budete muset více mačkat nebo prošlapávat (podle množství), aby pustilo šťávu.

Zelí posypte solí, kmínem a přidejte i najemno nakrájenou cibuli. Pořádně promačkejte a to opravdu důkladně. Bude to takových 20 minut trvat. Zelí by mělo pustit šťávu. Napěchujte do soudku tak, abyste vytěsnili veškerý vzduch. Zelí v soudku je nutné zatížit (kamenem, víčkem...). Napěchované zelí by mělo být pod hladinou šťávy. Pokud je jí moc, odeberte trochu šťávy.

Kvašení trvá od 4 do 6 týdnů v závislosti na teplotě, která se by se měla pohybovat od 12 do 15° C.