Množství pro 4 osoby
Italské rizoto s pečenými rajčaty vás zaručeně přenese do léta. Jídlo stojí na pár skvělých surovinách. Proto si dejte při jejich výběru záležet. Možná to může být důvod, proč si zajít do specializované prodejny s italskými potravinami při výletu do Prahy a rozšířit si obzory, co říkáte?
Nejdříve si připravte pečená rajčata:
#rajčata menší 10 ks
#olivovýolej 4 lžíce
#petržel malý svazek
#česnek 5 stroužků
Rajčata nakrájejte na čtvrtky a dejte na malý plech/pekáček. Zakapejte olivovým oleje, posypejte nasekanou petrželí a česnekem, posolte a dejte na chvíli do trouby na program gril. Jakmile se začnou rajčata chytat, máte hotovo.
A nyní rizoto:
#rýže Carnaroli, Vialone Nano nebo Arborio 270 g
#cibule šalotka 1 kus
#olivovýolej 3 lžíce
#víno bílé suché 125 ml
#vývar zeleninový cca 750 ml
#šafrán špetka mletého nebo pár čnělek
Šalotku nakrájejte nadrobno a zpěňte na rozpálené pánvi na olivovém oleji. Přidejte rýži a zamíchejte tak, aby se všechna zrnka obalila cibulí a olejem. Minutku restujte a zalijte vínem. Stáhněte plamen. Míchejte, dokud zrnka rýže víno neabsorbují.
Pokud nemáte vývar horký, ohřejte ho. Postupně ho pak přilévejte po maximálně 100 ml do rizota a míchejte. Další vývar přidejte až tehdy, když je předešlý pryč. Mezi vývarem přidejte i šafrán, který rizoto krásně zbarví. Celý proces je na zhruba 15 - 20 minut.
Ochutnávejte. Rýže by měla být na skus. Pamatujte, že ještě trochu dojde. Každý druh rýže je jiný.
#sýr Parmigiano Reggiano nebo Grana Padano 4 vrchovaté lžíce
#máslo 1 lžíce
Nakonec do rizota vmíchejte najemno nastrouhaný sýr, máslo a osolte. Nechte pár minut pod pokličkou dojít.
Na talíř udělejte hromádku z rizota a navrch nandejte pečená rajčata s petrželkou a česnekem.
