Borani Banjan

Množství pro 4 osoby

Tohle afghánské jídlo je důkazem, že z pár obyčejných surovin dokážete vykouzlit naprostou delikatesu. Základem jsou tenoučké plátky lilku usmažené v olivovém oleji, které se následně dusí ve voňavé rajčatové omáčce s česnekem a kořením. A pomyslná tečka na závěr? Čerstvá máta!

Borani Banjan můžete podávat třeba s naanem a bílým jogurtem, do kterého prolisujte stroužek česneku. Kombinace teplé zeleniny a studeného česnekového jogurtu je naprosto boží!

Základ z lilku

#lilek 2–3 střední kusy

#olivovýolej štědré množství na smažení

#sůl

Lilky omyjte a nakrájejte na opravdu tenoučké plátky. Rozložte je na prkénko, zlehka osolte a nechte asi 15 minut "vypotit". Poté z nich utěrkou odsajte přebytečnou vodu (díky tomu při smažení nenasají tolik oleje a budou se lépe opékat).

Ve větší hlubší pánvi rozehřejte štědrou dávku olivového oleje. Tenoučké plátky lilku na něm postupně z obou stran usmažte dozlatova. Osmažené plátky pomocí kleští odkládejte stranou. Jednou za čas přebytečný olej vraťte zpátky do pánve.

Pár nejhezčích plátků si dejte stranou na závěrečné zdobení.

Rajčatová omáčka

#cherryrajčata 500 g (nebo klasická rajčata nakrájená na kousky)

#červenácibule 1 větší kus

#česnek 4–5 stroužků (podle chuti klidně víc)

#mletýkoriandr 1 lžička

#pepř čerstvě mletý

#čerstvámáta velká hrst

Z pánve, kde jste smažili lilky slijte přebytečný olej (nechte jen zhruba dvě lžíce) a orestujte na něm na tenké půlměsíčky nakrájenou červenou cibuli.

Jakmile začnou okraje lehce hnědnout, přidejte na plátky nakrájený česnek a mletý koriandr. Zarestujte jen zhruba minutu, dokud se koření a česnek nádherně nerozvoní.

Do pánve přihoďte přepůlená cherry rajčata. Osolte, opepřete a nechte na mírném plameni probublávat. Jakmile rajčata pustí šťávu a začnou měknout, opatrně do směsi vraťte usmažené plátky lilku.

Pánev přiklopte pokličkou a nechte vše společně zhruba 15 minut jemně dusit. Chutě se musí dokonale propojit a tenké plátky lilku nasát rajčatovou šťávu.

Na úplný závěr hrnec stáhněte z ohně a zlehka vmíchejte nasekanou čerstvou mátu.

Jdeme servírovat!

Jídlo přendejte do hezké mísy, navrch naaranžujte odložené plátky usmaženého lilku a posypte ještě trochou čerstvé máty.

TIP: Borani Banjan můžete podávat třeba s naanem a bílým jogurtem, do kterého prolisujte stroužek česneku. Kombinace teplé zeleniny a studeného česnekového jogurtu je naprosto boží!