Množství na malou formu 17 cm / průměr
Dvojnásobné množství na formu 26 cm / průměr
Na tomhle dortu miluju kombinaci korpusu z hořké čokolády s krémem z čokolády mléčné, který je navíc podtrhnutý lehce slanou chutí díky tomu, že je připravený z čerstvého sýra.
Korpus vychází z mého receptu na čokoládový fondant. Dort je vhodný i pro úplně začátečníky, kteří pečou svůj první dort.
Korpus:
#kakaovémáslo 80 g + trocha na vymazání formiček
Já ho měla od Veroniky z KusKakaa. Je to poměrně luxusní surovina a je možné ji nahradit klasickým máslem, ale pro vzácné příležitosti se určitě hodí.
#čokoláda hořká 70% kakaa 120 g
#vejce 2 kusy
#žloutek 2 kusy
#cukr 100 g
#kardamom mletý 1/2 lžičky
#rýžovámouka hladká 40 g
#jedlásoda 1/2 lžičky
#kakao prášek na vysypání formiček
Troubu předehřejte na 180° C.
Čokoládu a máslo dejte rozehřát do vodní lázně.
Formu vymažte máslem a vysypte kakaem.
Vejce a žloutek vyšlehejte s cukrem dohladka. Přidejte rozpuštenou čokoládu s máslem (neměla by být horká), mletý kardamon a pomocí stěrky zamíchejte. Nakonec přidejte i rýžovou mouku.
Přidání sody je volitelné. Není v receptu úplně potřeba. Vůbec totiž nevadí, když bude korpus hutnější. Pokud ale máte rádi dorty spíše nadýchanější, do těsta ji přidejte rozmíchanou s moukou.
Směs nalijte do formy a dejte péci na 20 minut. Pak ihned vyndejte z trouby a nechte ve formě ještě 2-3 minutky stát. Poté vyklopte.
Ideální je, když si korpus upečete den dopředu. Bude se vám s ním lépe pracovat. V tom případě ho nezapomeňte po vychladnutí zabalit do fólie nebo přiklopit.
Krém:
#čerstvýsýr typu Lučina / Philadelphia 500 g
Čerstvý sýr lze nahradit třeba #mascarpone. Krém nebude slaný a paradoxně do něj bude potřeba přidat trochu cukru. Přidávejte postupně a ochutnávejte.
#čokoláda mléčná 150 g
Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni a jednoduše smíchejte se sýrem dohromady pomocí stěrky.
Korpus podélně rozkrojte v polovině. Spodní díl dejte zpět do formy a naneste třetinu krému. Pak přiklopte druhou polovinou a opět namažte třetinou krému. Nechte v lednici alespoň hodiny ztuhnout.
Pak pomocí karty/stěrky dort objeďte a formu otevřete. Dort si přendejte na kartón nebo dortovou podložku. Poslední třetinu krému použijte na boky dortu.
Máte hotovo? Dort přendejte na podnos.
Ještě ho můžete ozdobit šlehačkou a čerstvým ovocem nebo květinami.
