Množství pro 2 osoby
Na smažené jalapeños plněných sýrem jsem se chystala už dlouho. A když jsem na minulý kurz objednala jalapeños na kusy, přišly opravdu velké papričky a zbyly mi, bylo rozhodnuto. Je to trochu piplačka, ale výsledek stojí zato.
První várka mi vytekla. Přidala jsem tedy škrob a snížila teplotu oleje, což pomohlo.
#jalapeños 10 kusů větších čerstvých papriček
#sýr 150 g
Připravte si kombinaci smetanového sýra a tvrdého jemně strouhaného. V mém případě to byla Philadelphia a Grana Padano v poměru 1:2.
#kukuřičnýškrob 1 zarovnaná lžíce
#vejce 2 kusy
#pšeničnámouka hladká 50 g
#strouhanka 100 g
Můžete sáhnout i po panko strouhance pro větší křupavost.
#slunečnicovýolej na smažení
Jalapeños rozřízněte podélně a odstraňte semínka (pokud máte rádi jemnější pálivost). Semínka můžete nechat, pokud chcete ostrou chuť. Můžete také zkusit jalapeños plnit celé. V tom případě jen okrojte stopku s kouskem papričky.
Oba sýry smíchejte a přidejte i škrob. Jelikož sýr většinou bývá slaný, není potřeba solit, ale ochutnejte a případně ještě dosolte.
Naplňte každé jalapeño sýrovou směsí. Snažte se naplnit papričky rovnoměrně a sýrem dobře upěchujte, aby nevytékal. Po naplnění papričky lehce stiskněte, aby se sýr dostal až k okrajům, ale nevyčníval.
Jalapeños pečlivě obalte nejdříve v hladké mouce, poté v rozšlehaném vejci, a nakonec ve strouhance. Tento krok velmi pomůže tomu, aby se papričky při smažení nerozpadly a sýr nevytekl.
Rozehřejte olej na střední teplotu (cca 170 °C) – olej by neměl být příliš horký, aby se papričky nespálily dříve, než se prohřejí. Jalapeños smažte 2–3 minuty ze všech stran dozlatova. Pokud by sýr začal vytékat, olej je příliš horký.
Hotové papričky dejte na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného oleje. Podávejte s domácí tatarkou. Připravit si ji můžete podle tohoto receptu.
Tipy proti vytékání sýra:
Přidání škrobu do sýra.
Dvojité obalení.
Smažení na střední teplotu. Příliš vysoká teplota způsobí, že se sýr rychle zahřeje a může vytéct.
Comments