Nam Prik Pao pasta

Množství na skleničku objemu cca 250 ml

Nam prik pao je legendární thajská chilli pasta, která tvoří nepostradatelný chuťový základ thajské polévky Tom Yum - klik na recept i mnoha dalších asijských pokrmů. Tradičně vděčí za své aroma krevetové pastě a rybí omáčce, ale s tímto receptem si hravě připravíte její 100% veganskou verzi. Díky vyvážené kombinaci nasládlého palmového cukru, ovocně kyselého tamarindu, karamelizované šalotky, česneku a nasucho opečených chilli papriček získáte bohatou chuťovou bombu!

#čilipapričky sušené 35 g

Já použila odrůdu Elephant's Trunk. Výběr papriček ovlivní výslednou pálivost pasty a tím pádem i polévky. Můžete sáhnout i po méně či více pálivějších odrůdách. Tato má 10 000 SHU a řadí se mezi středně pálivé čili.

#tamarind dužina 35 g + trocha horké vody na namočení

Na e-shopech se dá čerstvý tamarind už poměrně běžně sehnat. Dodá pastě i jídlu výraznou kyselejší až sladkokyselou chuť.

#šalotka 1 větší kus (nebo ekvivalentní množství asijské fialové šalotky)

#česnek 8 stroužků

#palmovýcukr 100 g

Lze nahradit třtinovým cukrem. Jen se připravte na to, že výsledná pasta nebude pastovitá, ale ztuhne a budete ji muset krájet nožem. Ideálně hned nadávkovat.

#kokosovýolej 80 g

#sůl 1 zarovnaná lžíce

Tamarindovou dužinu dejte do malé misky a zalijte trochou horké vody (stačí jen tak, aby byla ponořená). Nechte chvíli odstát, aby dužina změkla. Pokud máte lusky, nezapomeňte předem odstranit tvrdou slupku a semínka.

Sušené papričky na chvíli nasucho opečte na pánvi, dokud se nerozvoní. Pozor, ať je nespálíte, zhořkly by. Poté je vyndejte a dejte stranou.

Šalotku a česnek oloupejte a nasekejte nahrubo. Opečte je na pánvi na kokosovém oleji dozlatova a poté stáhněte z ohně.

Do mixéru vložte opečené chilli papričky, usmaženou šalotku s česnekem včetně veškerého kokosového oleje z pánve, sůl a změklý tamarind. K tamarindu přilijte i pár lžic vody, ve které se namáčel. Vše rozmixujte na co nejhladší pastu.

Rozmixovanou pastu vraťte zpět na pánev. Díky oleji, který jste rozmixovali s ní, už nepotřebujete přidávat další tuk. Mírně ji zahřejte a přidejte palmový cukr.

Na mírném plameni pastu opékejte a míchejte asi 10 minut, dokud pasta neztmavne a chutě se nespojí. Ke konci opékání (jakmile se odpaří přebytečná vlhkost) se od pasty začne oddělovat tuk. Pasta je nyní správně zredukovaná.

Pastu přendejte do čisté skleničky. Oddělený tuk z pánve nevylévejte, ale nalijte ho navrch pasty, aby ji zcela pokryl. Zafunguje jako přírodní vzduchotěsná zátka, která prodlouží trvanlivost. V lednici vám takto pasta vydrží několik měsíců.

Tip: Pokaždé, když si ze skleničky naberete, povrch lžičkou opět lehce uhlaďte, aby pasta zůstala pod ochrannou vrstvou oleje. Tento oddělený ochucený olej navíc můžete využít i k zakápnutí a finálnímu dochucení hotové polévky nebo asijských nudlí. Pastu také můžete zavařit v myčce jako já podle tohoto návodu  nebo po jednotlivých porcích zamrazit.