Zeleninový vývar je nezřídka kdy alfou a omegou mých receptů. Často ho zavařuji nebo mrazím. Mám ho totiž ráda po ruce, takže když už ho dělám, připravím si ho velké množství.
Ruku v ruce s vývarem si připravuji do foroty i křupavou zeleninu. Úplně vás slyším: "Jak křupavou?" Nemám totiž ráda, když je zelenina v polévce uvařená doměkka.
A domácí nudle? Musí být! V danou chvíli tohle všechno nějaký čas zabere, ale pak už z toho jen těžím.
VÝVAR
Tady je seznam bylinek, zeleniny a koření, které jsem použila já. Vychází z toho, co zrovna mám doma nebo na zahradě. Není to pevně daný seznam. Improvizujte.
#voda 6 l
#mrkev 5 kusů
#celer 1 kus
#libeček několik stvolů
a/nebo #petržel hladkolistá nebo kudrnka několik stvolů
a #smilitalský stvol
Smil italský rozhodně nepodceňujte. Doporučuji si ho doma zasadit. Tato rostlina se totiž nazývá také jako maggi či kari bylinka. Navíc je krásná.
#cibule 2 kusy
#česnek ž stroužků
#bobkovýlist 4 listy
#novékoření 10 kuliček
#pepř 16 kuliček
#šafrán několik snítek
#řapíkatýceler 2 stvoly
Kořenovou zeleninu umyjte a oloupejte nebo okrájejte. Slupky dejte do velkého hrnce a zbytek do misky (zpracujeme později). Cibuli a česneku odkrojte bubáky, rozpulte a dejte také do hrnce. Přidejte i koření a stvoly bylinek.
Zalijte vodou a přiveďte k varu. Nechce vařit na mírném plameni hodinu. Pokud používáte tlakový hrnec, stačí půl hodiny.
Vývar slijte. Bude krásně čirý.
TIPY
Jak jsem psala v úvodu: většinou si připravuji vývar ve větším množství a část dám do mrazáku. Druhou variantou je si vývar zavařit do sklenic. Jak?
Obyčejně mám v mrazáku krabičku, kam průběžně odkládám právě stvoly z bylinek a odkrojky zeleniny. Na rychlý vývar je to skvělé.
KŘUPAVÁ ZELENINA
Jako vložku do polévky si připravuji tuhle lahodnou křupavou zeleninu.
#kořenovázelenina kterou jste si dali stranou z vývaru
#přepustěnémáslo / ghí 4 zarovnané lžíce
#česnek 6 stroužků
#petržel hladkolistá nebo kudrnka svazek (pouze listy, stvoly použijte do vývaru)
Kořenovou zeleninu nakrájejte na nudličky, drobné kostičky nebo kolečka. Zkrátka jak se vám líbí a jak jste zvyklí.
V hrnci nechce rozpálit přepuštěné máslo. Stáhněte plamen a dejte na něj zeleninu. Opékejte, než zelenina krásně zavoní a bude na skus.
Pak přidejte česnek rozetřený se solí, chvilku restujte. Přidejte i nadrobno nasekanou petržel a opepřete.
Ochutnejte! Je to vážně lahoda i jak tak samotné nebo s domácí pastou.
Takhle krásně připravenou zeleninu, kterou nespotřebuji hned do polévky, si zamrazím. Většinou to dělám tak, že mám krabičky stejné velikosti, které se v mrazáku dobře stohují. Obsah každé ještě "přepůlím" a udělám mezeru. To když potřebuji jen polovinu, aby šla dobře oddělit od té druhé.
NUDLE
Zde je několik variant poměrů mouky, které mám vyzkoušené na domácí pastu/ polévkové nudle:
#špaldovámouka hladká 200 g
nebo
#špaldovámouka hladká 100 g a #špaldovámouka jemně mletá celozrnná 100 g
nebo
#špaldovámouka jemně mletá celozrnná 100 g a #hraška na zahuštění 100 g
nebo
#špaldovámouka hladká 50 g, #špaldovámouka jemně mletá celozrnná 50 g a #hraška na zahuštění 100 g
#vejce 2 větší kusy (případně 2 menší + žloutek)
3/4 mouky a vejce smíchejte dohromady a vypracujte hladké těsto. Vyválejte na 1 mm tenký plát. Na podsypání použijte zbytek mouky. Každá mouka trochu jinak saje. Proto mějte další ještě po ruce a případně podsypte.
Těsto nakrájejte na pásy a pak na širší nudle nebo tenké nudličky, jak se vám to pak v polévce bude líbit.
Nudle pak nevařím v polévce ale zvlášť v osolené vodě. Do polévky je přidám až uvařené.
Ty, které nespotřebujete hned, dejte na utěrku usušit. Dokonale usušené nudle uchovávejte ve sklenici.
ZELENINOVÝ VÝVAR + KŘUPAVÁ ZELENINA + DOMÁCÍ NUDLE
= LÁSKA PROCHÁZÍ ŽALUDKEM
