Všechny tři recepty na kari pasty jsou uvedeny v množství, které vychází na jednu skleničku o velikosti cca 280 ml
Na uvaření dobrého kari vám určitě dobře poslouží i pasty kupované. Důvodů, proč si je já dělám doma sama, je hodně. Jednak mě baví objevovat nové suroviny ze Sapy. Také si pasty dělám bez živočišných produktů. Vím, někdo může namítat, že už to není ono, ale tohle je prostě moje cesta. A i když občas do kari použiji rybí omáčku, pasty mám raději veganské. Hlavní důvod je ale ten, že kupované pasty mají v sobě hodně soli. Díky tomu, že mám pasty domácí, mohu jich dát do jídla víc a tím dosáhnu plnější chuti. Také tím, zda přidám či nepřidám z papriček i semínka, mohu výrazně ovlivnit pálivost pasty. V neposlední řadě mám doma vysokorychlostní mixér. S ním je zpracování pasty hračka. Je ale potřeba dodržet pár zásad.
Zelenou kari pastu budete potřebovat na thajské zelené kari. Na blogu mám dvě varianty: s letní zeleninou nebo s květákem a hráškem.
#čilipapričky thajské zelené 6 kusů (použít můžete ale i zelené jalapeños)
#koriandr 5-6 celých rostlin včetně kořínků
#citrónovátráva 2 stonky
Citrónovou trávou několikrát klepněte o prkénko. Odkrojte zelenou část. Tu použijte na čaj. Bílou do pasty.
#galangal 30 g (čistá váha po oloupání)
Nejlépe vám poslouží galangal. Není ale vždy jednoduché ho sehnat. Můžete ho nahradit zázvorem. V tom případě ale použijte o trochu víc limetkové kůry.
#česnek 3 stroužky
#limetka kůra z jednoho kusu i šťáva
K těmto účelům vybírejte výhradně chemicky neošetřené limetky. Když sáhnete po bio, máte vyhráno.
#limetkovélisty nebo #kafrovélisty 5 kusů
#šalotka 2 střední kusy
Můžete použít buď klasickou šalotku nebo pokud seženete asijskou drobnou červenou, použijte odpovídající množství.
#římskýkmín 1/2 lžičky
#koriandr semínka 1 lžička
sůl 1 lžičky
#slunečnicovýolej podle potřeby
Jak si připravit suroviny na zelenou pastu: Semínka nasucho opražte na pánvi, galangal (nebo zázvor), česnek a cibuli oloupejte. Z limetky oloupejte kůru včetně bílé části a z dužiny vymačkejte šťávu. Zelené papričky podélně rozkrojte a odstraňte semínka. Pokud ovšem chcete, pastu výrazně pálivější, nech je tam :-). Citrónovou trávou pokrájejte. Co dále na konci textu...
Z červené kari pasty si připravíte výtečné kari s houbami a tofu nebo dýni na kari s pomerančem. Dochutíte jí i pomazánku.
#čilipapričky sušené středně pálivé 8 vrchovatých lžic
#čilipapričky čerstvé 2 kusy
#citrónovátráva 1 stonky
Citrónovou trávou několikrát klepněte o prkénko. Odkrojte zelenou část. Tu použijte na čaj. Bílou do pasty.
#galangal 10 g (čistá váha po oloupání)
Nejlépe vám poslouží galangal. Není ale vždy jednoduché ho sehnat. Můžete ho nahradit zázvorem. V tom případě ale použijte o trochu víc limetkové kůry.
#česnek 5 stroužků
#šalotka 2 střední kusy
Můžete použít buď klasickou šalotku nebo pokud seženete asijskou drobnou červenou, použijte odpovídající množství.
#limetka kůra z poloviny a šťáva z celé
K těmto účelům vybírejte výhradně chemicky neošetřené limetky. Když sáhnete po bio, máte vyhráno.
#římskýkmín 1 lžička
#bílýpepř 1 lžička
#koriandr 1 lžička
sůl 2 lžičky
#slunečnicovýolej podle potřeby
Semínka nasucho opražte na pánvi. Galangal (nebo zázvor), česnek a cibuli oloupejte. Z limetky oloupejte kůru včetně bílé části a z dužiny vymačkejte šťávu. Papričkám odkrojte stopky. Citrónovou trávou pokrájejte. Co dále na konci textu...
Žlutá pasta stále čeká na vyzkoušení...
#česnek 10 stroužků
#šalotka 3 kusy
#zázvor 10 g (čistá váha po oloupání)
#římskýkmín 1 lžička
#skořice 1 svitek
#kurkuma čerstvá 40 g (čistá váha po oloupání)
#galangal 25 g (čistá váha po oloupání)
#citrónovátráva 2 stvoly
Citrónovou trávou několikrát klepněte o prkénko. Odkrojte zelenou část. Tu použijte na čaj. Bílou do pasty.
#čilipapričky thajské červené 3 kusy
#koriandr kořínky z 5 rostlin
#tamari sójová omáčka 1 lžíce
#muškátovýkvět 1/8 lžičky
#sůl 2 lžičky
#slunečnicovýolej podle potřeby
Neoloupaný česnek a šalotku spolu s oloupaným zázvorem zabalte do alobalu a pečte v troubě 20 minut při 200° C. Semínka a skořici krátce nasucho opražte na pánvi. Kurkumu a galangal oloupejte, citrónovou trávu pokrájejte, papričkám odkrojte stopky. Co dále na konci textu...
Jak dále postupovat se všemi pastami: Všechny uvedené suroviny na pastu včetně těch upečených a opražených (studených!) dejte do mixéru a spolu se slunečnicovým olejem. Oleje dejte pouze tolik, aby bylo možné suroviny rozmixovat. Množství bude záležet na výkonu vašeho mixéru.
Rychle a na plné otáčky rozmixujte suroviny tak, aby se pasta nezahřála. Velmi pomůže pěchovadlo. Uchovávejte pár týdnů v lednici. Pokud ji zalijete olejem, vydrží déle.
Kari pasty můžete i zavařit. Dělám to tak i já. Vydrží vám takto ve špajzu nebo sklepě opravdu dlouho. Bohužel nemám úplně vyzkoušeno jak moc, protože je většinou do pár měsíců spotřebuji nebo rozdám.
Ve svých receptech se snažím používat co nejvíce biopotravin. Pokud to jde, nakupuji bez obalu. Přestože mám ve svém okolí několik -), zahrad a obchůdků, které se snažím podporovat, nakupuji i v supermarketech. Někdy je z toho všeho pěkný konflikt v hlavě. Co je bio, je často balené. Co je lokální, nemusí být bio. Čerstvé bio je někdy v lepší kvalitě v supermarketech. A tak dále... Jak to řeším?
Hodně zeleniny a ovoce si vypěstuji sama, dostanu od rodiny či známých, následně zpracuji, zavařím, zamrazím nebo usuším. Na tom docela dost ujíždím a baví mě to.