Domácí seitan

Zuzana Čítková
2. 6.
Minut čtení: 2

Hmotnost výsledného seitanu: cca 500 g

Zkoušeli jste si někdy doma vyrobit seitan? Pokud máte trochu času, určitě to zkuste. Je to docela zábava a čeká vás pár „jeee!“ momentů ;-) Navíc domácí seitan vyjde mnohem levněji než ten kupovaný.

Kde seitan využijete? Třeba ve veganské verzI polévky Phở, do segedínu nebo svíčkové.

Suroviny

#pšeničnámouka hladká – 1000 g

#voda – cca 300–500 ml

V míse smíchejte mouku s vodou a vypracujte hladké těsto. Množství vody je orientační – každá mouka saje jinak, takže ji přidávejte postupně.

Těsto hněťte rukama (nebo v robotu na střední rychlost) tak dlouho, až se nebude lepit na stěny mísy. Trvá to asi 5–10 minut. Hotové těsto nechte asi hodinu přikryté odpočívat.

Vymývání škrobu

Vydrhněte si dřez a napusťte do něj čistou vodu. Vložte těsto a začněte z něj rukama vymývat škrob – voda se zakalí. Tu průběžně vyměňujte. Pokračujte, dokud nezůstane jen čistý lepek – poznáte to tak, že voda už zůstane čirá. Trvá to přibližně 15 minut.

Nebojte se, pokud to chvílemi vypadá beznadějně – těsto se bude rozpadat, ale nakonec se zase spojí v hezkou, pružnou kouli. Po uvaření se navíc zvětší asi na dvojnásobek.

Vaření

Připravte si tlakový hrnec (nebo obyčejný – jen počítejte s delší dobou varu).

Do hrnce vložte suroviny na vývar: odkrojky nebo rozkrojené kusy mrkve, petržele, celeru, paprikové jádřince, neoloupanou rozkrojenou cibuli a česnek, pepř, nové koření, bobkový list, bylinky (např. libeček, petržel, smil italský). Podle chuti přidejte i zázvor, chilli, kari pastu, sójovou omáčku nebo jiné koření – seitan skvěle absorbuje všechny chutě.

Do vývaru vložte vymytý lepek rozplácnutý na placku a osolte. Vše by mělo být ponořené, počítejte s tím, že seitan během vaření nabyde.