Pho chay

Množství pro 5 osob

Vietnamské slovo phở označuje široké placaté rýžové nudle a také polévku, jejíž součástí právě tyto nudle jsou. Veganská varianta phở chay patří do velké rodiny nudlových polévek phở. Já si ji dneska připravila s trhaným domácím seitanem a moc jsem si pochutnala. Zkuste to také. Je to skvost, který dokáže doslova prozářit váš den!

Nejdříve si připravte základ na vývar:

#zázvor 40 g

#cibule 1 větší kus

#česnek 6 stroužků

#kardamom 4 tobolky nejlépe černý

#badyán 5 hvězdiček

#skořice 1 svitek nejlépe vietnamská

#hřebíček 4 kusy

Neoloupaný zázvor nakrájejte na zhruba 5 mm silné plátky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na měsíčky. Česnek oloupejte, ale nemusíte to dělat důkladně. Naopak! Trocha slupky také dodá zajímavou chuť. Stroužky přepulte. Vše dejte nasucho na pánev a přidejte i uvedené koření. Opékejte zprudka asi 5 minut, dokud koření nezavoní a cibule, česnek a zázvor se nezačne chytat.

#nudle phở široké ploché rýžové 250 g

Dají se sehnat celkem běžně i ve vietnamských večerkách. Najdete na nich nápis phở a tím je snadno identifikujete ;-)

Nudle namočte na hodinu do studené vody. A jdeme na vývar:

#celer 1/4 větší bulvy rozpůlená

#petržel kořenová 1 kus i s natí rozkrojená podélně

#mrkev 2 menší kusy rozkrojené podélně

#libeček 2 stvoly

#cibule 1 větší kus neoloupaná rozpůlená

#česnek 4 stroužky neoloupené rozpůlené

#řasa Kombu 1 proužek

#bobkovýlist 2 kusy

#novékoření 4 kuličky

#pepř 4 kuličky

#voda 2000 ml

Já zeleninu do vývarů neloupu. Výrazně to pak ovlivní chuť i barvu výsledného vývaru. Pokud chcete jemnější a světlejší vývar, zeleninu oloupejte.

Všechny uvedené suroviny dejte do velkého hrnce, přidejte ty z pánve a zalijte vodou. Vše přiveďte k varu a nechte vařit na mírném plameni hodinu.

TIP: Vývar hned neslévám, ale pokud máte čas, určitě velmi prospěje, když se vývar bude ještě alespoň půl hodiny louhovat.

Mezitím si připravte suroviny, která dáte do polévky:

#cibule červená 1 větší kus nakrájená na měsíčky

#pakchoi zelí 1 kus nakrájené na proužky

#čilipaprička 1 kus nasekaná

#jarnícibulka 2 kusy nakrájené našikmo

#mungo klíčky 1 hrst

#česnek nakládaný pár kousků

Pokud si chcete nakládaný česnek připravit doma, podívejte se na tento recept.

#seitan marinovaný 250 g natrhaný

Pokud se vám chce, připravit si seitan od začátku z mouky, přikládám recept. Jeho příprava je sice celkem jednoduchá, ale časově náročná. Rozhodně ale doporučuji to někdy zkusit.

#limetka 1 kus nakrájená na 5 dílků

jeden svazek nasekaných asijských bylinek:

#koriandr a/nebo

#máta a/nebo

#klasnatkabrvitá a/nebo

#perilakřovitá a/nebo

#thajskábazalka

Máte hotový vývar? Paráda! Slijte ho a můžete ho dochutit:

#sójováomáčka tamari několik lžic

#cukr kokosový nebo palmový 2 lžíce

#sůl

Nyní dodělejte nudle. Slijte je a vložte do osolené vroucí vody. Vařte 2 minuty a pak propláchněte studenou vodou.

Jdeme servírovat!

Na dno velké misky dejte pětinu nudlí, navrch nandejte všechny připravené suroviny a zalijte horkým vývarem. Před samotným jídlem ještě do polévky vymačkejte šťávu z kousku limetky. Hůlky, lžíce, kombinace? To už nechám na vás. Já jím phở nejraději hůlkami a polévku upíjím přímo z misky ;-)

TIP: Místo seitanu můžete použít i asijské houby jako jsou #shimeji, #enoki nebo #jidášovoucho či #hlívu.