Množství pro 4 osoby
Pojďme do toho!
#čajovélístky fermentované 4 vrchovaté lžíce
Lze koupit jako "Lahpet" nebo fermentovat zelený čaj doma. Receptem najdeš návod.
#zelí 1/2 hlávky
#rajčata cherry 200 g
#arašídy pražené 50 g
#sezam 2 lžíce
#čilipaprička 1 kus
#česnek 1 stroužek
#olejzpraženéhosezamu 1 lžíce
#limetka šťáva z poloviny / 2 lžíce
#sojováomáčka tamari / shoyu nebo #garum z shiitake 2 lžíce
Arašídy nasekejte v sekáčku a nasucho opražte na pánvi. Na malou chvilku k nim přidejte i sezamový semínka. Více tak díky tomu rozvinete jejich chuť. Nechte vychladnout.
Fermentované čajové lístky smíchejte se sezamovým olejem, sojovou omáčkou a limetkovou šťávou a nechte 10 minut rozležet.
Zelí nakrájejte na jemné nudličky, rajčata na čtvrtky, česnek a čili nasekejte nadrobno.
Vše dejte do mísy a důkladně promíchejte. Nech odležet alespoň 15 minut, jen tak se chutě propojí.
Domácí fermentace čajových lístků
Fermentované čajové lístky jsou základem tohoto skvělého barmského salátu, ale můžete je využít i v dalších receptech. Proces je podobný fermentaci jiných listových surovin (např. kimchi) a pomáhá rozvinout komplexní chuť s lehce kyselými a umami tóny.
#zelenýčaj kvalitní sypaný 50 g
#voda převařená vychlazená 500 ml
#sůl 1 lžička
#rýžovýocet 1 lžíce
Čaj zalijte horkou (ne vroucí) vodou (80–85 °C) a nechte 5 minut louhovat. Poté sceďte a propláchněte studenou vodou.
Lístky lehce promněte v rukou, aby se narušila jejich struktura. Smíchejte se solí a octem.
Vložte čaj do sterilní sklenice, dobře upěchujte a přikryjte potravinovou fólií nebo látkou. Nechte fermentovat při pokojové teplotě 4 - 7 dní. Každý den promíchejte čistou lžící.
Jakmile lístky získají jemně kyselou a bohatou chuť, uložte je do lednice, kde vydrží několik týdnů. Můžete je rovnou použít do salátu nebo zamíchat s trochou sezamového oleje a chilli jako dochucovadlo.
V tom případě můžete do směsi přidat zázvor, česnek nebo chilli pro další vrstvy chuti!
Commentaires