Lahpet thoke - barmský salát s čajovými lístky

Množství pro 4 osoby

Pojďme do toho!

#čajovélístky fermentované 4 vrchovaté lžíce

Lze koupit jako "Lahpet" nebo fermentovat zelený čaj doma. Receptem najdeš návod.

#zelí 1/2 hlávky

#rajčata cherry 200 g

#arašídy pražené 50 g

#sezam 2 lžíce

#čilipaprička 1 kus

#česnek 1 stroužek

#olejzpraženéhosezamu 1 lžíce

#limetka šťáva z poloviny / 2 lžíce

#sojováomáčka tamari / shoyu nebo #garum z shiitake 2 lžíce

Arašídy nasekejte v sekáčku a nasucho opražte na pánvi. Na malou chvilku k nim přidejte i sezamový semínka. Více tak díky tomu rozvinete jejich chuť. Nechte vychladnout.

Fermentované čajové lístky smíchejte se sezamovým olejem, sojovou omáčkou a limetkovou šťávou a nechte 10 minut rozležet.

Zelí nakrájejte na jemné nudličky, rajčata na čtvrtky, česnek a čili nasekejte nadrobno.

Vše dejte do mísy a důkladně promíchejte. Nech odležet alespoň 15 minut, jen tak se chutě propojí.

Domácí fermentace čajových lístků

Fermentované čajové lístky jsou základem tohoto skvělého barmského salátu, ale můžete je využít i v dalších receptech. Proces je podobný fermentaci jiných listových surovin (např. kimchi) a pomáhá rozvinout komplexní chuť s lehce kyselými a umami tóny.

#zelenýčaj kvalitní sypaný 50 g

#voda převařená vychlazená 500 ml

#sůl 1 lžička

#rýžovýocet 1 lžíce

Čaj zalijte horkou (ne vroucí) vodou (80–85 °C) a nechte 5 minut louhovat. Poté sceďte a propláchněte studenou vodou.

Lístky lehce promněte v rukou, aby se narušila jejich struktura. Smíchejte se solí a octem.

Vložte čaj do sterilní sklenice, dobře upěchujte a přikryjte potravinovou fólií nebo látkou. Nechte fermentovat při pokojové teplotě 4 - 7 dní. Každý den promíchejte čistou lžící.

Jakmile lístky získají jemně kyselou a bohatou chuť, uložte je do lednice, kde vydrží několik týdnů. Můžete je rovnou použít do salátu nebo zamíchat s trochou sezamového oleje a chilli jako dochucovadlo.

V tom případě můžete do směsi přidat zázvor, česnek nebo chilli pro další vrstvy chuti!