Mexický salát s pečenou kukuřicí a adzuki fazolemi

Množství pro 4 osoby jako hlavní jídlo (např. s tortillou), případně pro 6 osob jako příloha nebo součást většího menu.

Pečená kukuřice s máslovým ocáskem, jemné adzuki fazole a svěží koriandr s limetkou – bomba plná chuti a barev. Salát inspirovaný mexickou kuchyní funguje skvěle jako samostatné jídlo, příloha ke grilování nebo k zarolování do tortily třeba spolu se zakysanou smetanou a hummusem z fazolí.

#fazole adzuki 110 g v suchém stavu / 280 g vařených

Může ale klidně použít i fazole červené nebo černé.

#kukuřice klasy 6 kusů

#ghí přepuštěné máslo 1 lžíce

#limetka 1 kus

#jarnícibulka 3 stvoly

#paprika kapie 1 kus

#koriandr čerstvý 1 svazek

#koriandr mletý 1/2 lžičky

#čili mleté špetka

#pepř černý čerstvě mletý

#sůl

Fazole přes noc namočte. Druhý den vodu slijte a vařte v tlakovém hrnci asi 12 minut. V klasickém hrnci vařte 25–30 minut do měkka. U červených nebo černých fazolí počítejte s 40–50 minutami.

Klasy potřete přepuštěným máslem a dejte na plech. Pečte při 200 °C asi 45 minut, v polovině otočte. Po upečení nechte trochu zchladnout a poté seřízněte zrna do velké mísy.

Nakrájejte jarní cibulku na kolečka, kapii na drobné kostičky, koriandr nasekejte i se stonky. Vše přidejte ke kukuřici.

Přidejte scezené fazole, dochuťte mletým koriandrem, čili, limetkovou šťávou a kůrou. Osolte a opepřete čerstvě mletým černým pepřem.

Nyní máte hotovo – salát můžete rovnou podávat. Pokud ale chcete jít o krok dál, mám pro vás dva tipy navíc

>>> K salátu si připravte i fazolový hummus podle tohoto receptu.

>>> Udělejte si tortilly plněné salátem: Budete potřebovat ještě kukuřičné tortilly a zakysanou smetanu. Tortilly krátce nahřejte na pánvi, aby změkly, a potřete je připraveným fazolovým hummusem. Přidejte několik lžic salátu a trochu zakysané smetany. Okraje tortilly přehněte dovnitř a celé zarolujte. Tortilu ještě šikmo rozpulte. Vypadá to efektně!