Bibimbap s kimči a vejci

Množství pro 4 osoby

Bibimbap? Korejského národní jídlo! Ve vegetariánské verzi jsem si ho připravila jako misku s rýží, zeleninou a vajíčkem navrch. Neměla by chybět ani pálivá složka, tu mi doplňuje domácí kimči, bez kterého se snad neobjede žádné jídlo z této země.

#kimchi 150 g

#mrkev 100 g

#cuketa 100 g

#špenát baby 80 g

#shiitake houby čerstvé 80 g

#olejzpraženéhosezamu 2 lžíce

#sojováomáčka tamari / shoyu 2 lžíce

#cukr 1 lžička

#sezamovásemínka 1 lžíce

#vejce 2 ks

Čím čerstvější vejce seženete, tím lépe vám půjdou zastřená vejce.

#ocet 1 lžíce

Rýže

Rýži můžete uvařit podle tohoto návodu. Já si tentokrát vybrala rýži černou, ale sáhněte po té, kterou máte oblíbenou vy a na kterou máte zrovna chuť. Tento recept počítá s větším množstvím rýže na osobu ( 100 namísto 70 g).

Zastřená vejce

Do rendlíku dejte vařit vodu s octem. Vejce si vyklepněte do hrnečku. Všechny 4 kusy do jednoho. Připravuji je naráz. Jakmile se voda začne vařit, roztočím ji lžící do víru a vliji do ní vejce. Nechám je na mírném plameni vařit 2 minuty. Nastavím si minutu, abych byla přesná. Žádný další fígl nemám. Pak je z vody opatrně vyndám děravou lžíci nebo pomocí sítka.

Pikantní omáčka:

• Gochujang (korejská čili pasta): 2 lžíce (40 g)

• Sójová omáčka: 1 lžíce (15 ml)

• Javorový sirup nebo cukr: 1 lžička (5 g)

• Sezamový olej: 1 lžička (5 ml)

• Voda: 2 lžíce (30 ml)

Postup:

1. Příprava rýže: Rýži důkladně propláchněte a uvařte podle návodu na obalu. Po uvaření ji nechte zakrytou, aby zůstala teplá.

2. Zelenina a houby: Mrkev a cuketu nakrájejte na tenké nudličky. Houby shiitake nakrájejte na plátky. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a jednotlivě orestujte mrkev, cuketu, špenát a houby, každou zeleninu zvlášť. Každou porci dochuťte špetkou soli a kapkou sójové omáčky. Zeleninu dejte stranou.

3. Příprava kimchi: Kimchi nakrájejte na menší kousky a krátce orestujte na pánvi bez oleje, aby se zvýraznila jeho chuť.

4. Pikantní omáčka: Smíchejte všechny ingredience na omáčku v misce a dobře promíchejte.

5. Ztracená vejce: Do hrnce s vroucí vodou přidejte lžíci octa. Lžící vytvořte vír a opatrně do něj vyklepněte vejce. Vařte 3–4 minuty, poté vejce vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou.

6. Kompletace: Do misek rozdělte rýži, na ni naaranžujte jednotlivé druhy zeleniny, orestované kimchi a ztracené vejce. Posypte sezamovými semínky a podávejte s pikantní omáčkou zvlášť.

Tip:

Bibimbap si můžete přizpůsobit podle dostupných ingrediencí – skvěle se hodí také mungo klíčky, papriky nebo restované tofu jako veganská alternativa.

P

#rýže 200 g v suchém stavu

OZDOBA NAVRCH

#mrkev 1 větší kus

#pakchoi zelí 2 stvoly

#řapíkatýceler 2 stvoly

#sezamovýolej z praženého sezamu 4 lžíce

#sójováomáčka tamari 4 lžíce

#čilipasta gochujang 1 zarovnaná lžíce

#sůl

Všechnu zeleninu nakrájejte na zhruba stejně velké kousky a orestujte ji na oleji dokud nebude na skus. Na pánev dejte první mrkev, bude jí to trvat déle.

Dochuťte pastou gochujang a tamari sójovou omáčkou případně ještě dosolte. Na pánvi zeleninu smíchejte s uvařenou rýží.

Původní recept počítá s tím, že si zeleninou smícháte až v misce, ale když byste to udělali, roztrhla by se vám vejce a to by mi přišlo líto...

#kimči 200 g

Veganské kimči si můžete připravit také doma podle tohoto receptu.

#jarnícibulka 2 stvoly nakrájené našikmo

#klíčky 2 vrchovaté lžíce

Tady je recept/návod, pokud byste si je chtěla doma naklíčit.

Do větší misky nandejte rýži se zeleninou, navrch ozdobte kimči a zastřeným vejcem. Nakonec posypejte nasekanou jarní cibulkou a klíčky.