Sambal oelek

Množství pro 4 osoby

Lehké, přesto chuťově výrazné jídlo plné zeleniny a exotických chutí. Kombinace opečených hub shiitake, sladké dýně, křupavé mrkve a pikantního indonéské pasty sambal oelek vás přenese do Asie.

Perfektní volba pro začátek roku plného předsevzetí jíst lehčeji, méně lepku, naučit se nové recepty, používat víc asijských surovin...

Pasta sambal oelek

Celý následující krok můžete přeskočit, pokud koupíte tuto čili pastu hotovou. Pro úplnost ale uvádím. Z uvedeného množství připravíte asi 250 ml pasty, tj zhruba na 20. porcí.

#čilipapričky 100 g

Chcete-li snížit pálivost, vyjměte papričkám semínka. Také můžete část z nich nahradit červenou paprikou.

#olejzpraženéhosezamu 2 lžíce

#česnek 3 stroužky

#sůl 2 lžičky

#rýžovýocet 1,5 lžíce

#voda 5 lžic

Na středně rozpálené pánvi rozehřejte olej. Přidejte papričky a česnek a opékejte je zhruba 5 minut, dokud lehce nezměknou a nezačnou vonět. 

Takto opečené papričky vložte do mixéru a rozmixujte se zbylými ingrediencemi. 

TIP: Pastu můžete nechat ve skleničce v lednici, určitě vám tam několik měsíců vydrží nebo zavařit či zamrazit po porcích.

#shiitake 200 g

#dýně hokkaido 300 g

#cuketa 200 g (menší kus)

#mrkev 150 (2 větší kusy)

#česnek 4 stroužky

#sambaloelek 2 lžíce

#olejzpraženéhosezamu 2 lžíce

#sojováomáčka Tamari nebo #garum houbový 2 lžíce

#koriandr čerstvý svazek

#sůl

#pepř

Shiitake očistěte, zbavte tvrdých nožek a pokapejte houbovým garumem. Nechte marinovat 10 minut. Na suché pánvi shiitake opečte na středním plameni, dokud nezískají zlatohnědou barvu. Poté odložte stranou.

Ve velkém woku rozehřejte olej z praženého sezamu. Přidejte česnek a krátce restujte, dokud se nerozvoní. Přidejte mrkev a za 3 minuty i dýni a cuketu. Restujte za stálého míchání dalších 5 minut minut, dokud zelenina nebude na skus.

Vmíchejte pastu sambal oelek a promíchejte.

Na suché pánvi shiitake opečte na středním plameni, dokud nezískají zlatohnědou barvu.  Lehce osolte a opepřete.

Podávejte s čerstvým koriandrem případně ještě s rýží. Jak ji připravit, aby byla dokonalá?