Rýže

Rýže není jen obyčejná příloha. Můžete jí přivést k dokonalosti. Moje rodina má nejraději bílou rýži basmati. Je to takový kompromis. Není to sice celozrnná rýže, ale i tak má nízký glykemický index. Já osobně mám hodně ráda rýži černou. Na vaření nepoužívám rýžovar, ale mám jednoduchý postup a poměry, které naučím i vás. Pokaždé když vařím rýži, tak si vzpomenu na jednu ze čtyř dohod: dělej věci tak, jak nejlépe umíš ;-)

Jakou rýži vybrat?

Rýže basmati zůstane krásně sypká a je opravdu lahodná. Mám ji asi nejraději. Je skvělá ke všem jídlům. Ideální je v kombinaci s indickou kuchyní. Jasmínová rýže je více lepkavá a chodí se k thajským jídlům.

Jak na basmati a jasmínovou rýži?

#rýže basmati nebo jasmínová 140 // 280 g

Počítám zhruba 70 g rýže v suchém stavu na osobu, tzn. že uvedené množství v receptu je pro 2 / 4 osoby. Množství si případně ještě přizpůsobte podle svých preferencí.

#voda 225 // 450 g/ml

Množství vody je zhruba krát 2,2.

Pokud se vám nechce vážit a množství na osobu už máte zmáknuté, je to objemově 1 díl rýže a 1,5 dílu vody. Snažila jsem se to napsat co nejjednodušeji a zároveň vyjmenovat všechny možnosti. Snad se mi to povedlo a nezamotala se vám z toho hlava :-)

#olejslunečnicový 1 // 2 lžíce

#cibule 1/2 // 1 kus

#hřebíček 3 // 6 kusů

#sůl 1/2 // 1 lžička

Rýže propláchněte. Dejte ji do hrnce, zalijte vodou, promíchejte pomocí rukou a vodu slijte. Opakujte několikrát, dokud nebude voda čistá. Rýže dejte do hrnce a zalijte čistou vodou podle návodu výše. Rozkrojte cibuli a napíchejte do ní hřebíčky. Dejte ji do hrnce s rýži a přidejte ještě olej a sůl.

Přiklopte a přiveďte k varu. Jakmile se rýže začne vařit, plemen stáhněte a nechte vařit 5 minut. Pak vypněte a nechte rýži pod pokličkou ještě 15 minut dojít. Zamíchejte ji až po odpočinutí.

Jak na černou a červenou rýži?

#rýže černá nebo červená 140 // 280 g

Obě rýže můžete použít samostatně nebo je po uvaření smíchat s rýží bílou. Na talíř tak díky tomu dostanete pestrost. Černá rýže je po uvaření spíše tmavě červená až fialová.

#voda 550 // 1100 g/ml

#sůl 1/2 // 1 lžička

Rýži propláchněte a dejte do hrnce. Zalijte ji studenou vodou a osolte. Přiklopte a přiveďte k varu. Vařte 30 minut na velmi mírném plameni. Po 30 minutách nechce rýži ještě alespoň 10 minut dojít. Zamíchejte ji až po odpočinutí.

Jak na sushi rýži?

#rýže sushi 200 // 400 g

Asi nejlepší je odrůda nishiki, skvělá je ale i okomesan.

#voda 220 // 440 g/ml

#sůl 1/2 // 1 lžička

Rýži velmi důkladně propláchněte a poté zalijte vodou podle receptu. Přiveďte k varu, stáhněte a vařte 4 minuty. Poklici neodklápějte a celý hrnec pak přemístěte pod peřinu nebo zabalte do deky. Tam nechte rýži zhruba 20 minut. Poté ji odklopte a nechte chladnout. Zamíchejte ji až po vychladnutí. Vlažnou rýži přemístěte do mísy. Ta by neměla by být kovová. Ochuťte podle návodu níže.

Na dochucení sushi rýže:

#umeocet 40 / 80 ml

nebo

#rýžovýocet 15 // 30 ml

#cukr 10 // 20 g

#sůl 2 / 4 g

Kombinace rýžový ocet, cukr a sůl je nejběžnější. Je skvělá. My jsme si doma oblíbili na sushi i umeocet.

Umeocet zamíchejte jednoduše do rýže. Pokud používáte rýžový ocet, přiveďte ho k varu, odstavte a cukr a sůl v něm rozmíchejte, dokud se nerozpustí. Pak zamíchejte do rýže.