top of page

Kimchi

Množství na dvě sklenice (každá 750 ml)


Kimchi je ikonické korejské jídlo, které si zamilujete nejen pro jeho chuť, ale i zdraví prospěšné účinky. V Koreji je kimchi natolik populární, že ho podávají prakticky ke všemu – od polévek a nudlových pokrmů až po burger nebo jednoduchou přílohu. Je to obdoba našeho kysaného zelí, ale s nádechem exotiky a pálivosti, kterou mu dodávají česnek, čili a zázvor. Chuť je intenzivnější a variant přípravy existuje nespočet.


Vyzkoušela jsem veganskou verzi s mrkví a bílou ředkví, která je jednoduchá, ale naprosto lahodná. Já kimchi připravuji bez rýžové mouky - více mi tak chutná, ale pokud byste ji rádi přidali, na závěr přidávám i variantu s ní. Pust’te se do toho!



#pekingskézelí 800 g (někdy se mu chybně říká čínské)

#sůl mořská 35 g

#cukr bílý 10 g

#mrkev 200 g

#bíláředkev daikon 300 g

#sojovaomáčka tamari / shoyu 2 lžíce

#česnek 4 stroužky

#zázvor čerstvý 30 g

#čilipasta gochujang 1 lžička

#mletápaprika 2 lžičky


Kimchi z těchto surovin mi chutná nejvíc, pokud si ho ale budete chtít připravit tradičně i s rýžovou moukou, ještě budete potřebovat:

#rýžovámouka 1 lžíce

#voda 3 lžíce


Připravte si zelí

Dejte si stranou dva listy, kterými kimchi přikryjete.


Zelí rozdělte na čtvrtky (odspodu nařízněte košťál a rozdělte rukama). Nakrájejte na 2–3 cm široké proužky. Vložte do velké mísy, prosolte solí, dobře promíchejte a jemně promačkejte rukama. Zelí zatěžkejte a nechte 2 hodiny odpočívat. Občas promíchejte, aby sůl působila rovnoměrně. Zelí pustí šťávu a změkne. Pokud pospícháte, můžete zelí se solí promačkat ručně.


Že je zelí připravené na další krok poznáte podle toho, že zkusíte zlomit tužší (bílý) kousek. Pokud zelí nekřupne, můžete jít k dalšímu kroku. Pokud ano, ještě zelí ještě promačkejte a počkejte dalších 15 minut.


Zelenina a pasta

Mrkev a bílou ředkev nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké nudličky. Jarní cibulku nakrájejte šikmo.


Pokud připravujte kimchi i s rýžovou moukou: V malém hrnci smíchejte rýžovou mouku s 3 lžícemi vody a krátce povařte, dokud nevznikne hustá kaše. Zároveň snižte množství cukru o polovinu.


Do mixéru vložte česnek, zázvor, gochujang, sojovou omáčku, cukr a mletou papriku. Přidejte rýžovou kaši (pokud ji připravujete). Rozmixujte na hladkou pastu.


A teď to všechno smíchejte

Zelí propláchněte studenou vodou, aby nebylo příliš slané, a slijte.


Smíchejte zelí s pastou, mrkví, bílou ředkví a jarní cibulkou. Důkladně promíchejte, aby byla všechna zelenina rovnoměrně obalená pastou.


Naplňte do sklenic

Přendejte směs do předem vysterilizovaných sklenic, důkladně pěchujte, aby nevznikly vzduchové kapsy.


Horní vrstvu zakryjte kouskem zelného listu a zatlačte dolů. Sklenice by neměla být úplně plná. Nechte kimchi prostor, rádo nabývá. Vše by mělo být ponořené v šťávě. Můžete použít závaží. Já používám vyvařený kámen.


Sklenice uzavřete (neutahujte pevně) a nechte fermentovat při pokojové teplotě 2–3 dny.


Fermentace a skladování

Každý den otevřete sklenice, aby mohl unikat plyn, a zkontrolujte, že je zelenina stále ponořená.


Po 2–3 dnech přesuňte kimchi do lednice, kde pokračuje pomalejší fermentace. Chuť se bude s časem měnit – kimchi bude stále kyselejší. Kvašení kimchi je tak trochu alchymie. Hodně záleží na teplotě, které máte doma i v lednici. Platí, že rychleji bude kimchi pracovat v teplejší místnosti, v chladnější pomaleji. Chce to zkrátka zkoušet. Nebojte se toho.


Kimchi je skvělé jako příloha k zeleninovým jídlům. Funguje i jako chuťovka před hlavním jídlem. Výborné ke kimchi k burgerům. Recept na jeden takový najdete zde. Nebo s čočkovou polévkou? Nebo v salátu? Taky ho můžete přidat do nudlových jídel.  


Kimchi v lednici vydrží několik týdnů až měsíců.


TIP: Přidejte více gochujang nebo čerstvých čili papriček, pokud máte rádi výraznější pálivost.



Comments


nechte mi svůj e-mail
budu vám posílat, co je u mě nového

  • Grey Facebook Icon
  • Grey Instagram Icon
  • Šedý LinkedIn Icon

© 2018-2024 Zuzana Čítková

bottom of page