Bún Chay Nam Bô

Množství pro 2 osoby

Bún bò Nam Bộ nechybí z žádném vietnamském bistru u nás. Věděli jste, že veganská varianta Bún Chay Bộ Nam s ním umí hrát naprosto vyrovnanou partii? Zarytí odpůrci rostlinné stravy vám budou nenápadně ujídat z pánve! Skvěle dochucený tempeh nebo tofu, hromada čerstvých bylinek, křupavá zelenina, poctivá zálivka a rýžové bún nudle.

Tenhle recept je z 90 % o krájení, zbytek šup, šup na pánvi. Nebojte se toho!

Ochuťte si tempeh / tofu

#tempeh nebo #tofu 200 g

#zázvor 30 g (váha oloupaného)

#česnek 4 stroužky

#citrónovátráva 2 stonky

#slunečnicovýolej 4 lžíce

#sojováomáčka Tamari 4 lžíce

Tempeh nebo tofu podélně přepulte a nakrájejte na plátky široké asi půl centimetru.

Zázvor a česnek oloupejte a nakrájejte na plátky. Citrónovou trávu naklepejte o prkénko a bílou část také nakrájejte na kolečka. Ze zelené si udělejte čaj. Je skvělý!

Vše dejte do sekáčku nebo mixéru a přidejte olej a sojovou omáčku. Vytvořte pastu, kterou smíchejte s nakrájeným tempehem nebo tofu.

Nudle

#nudle rýžové kulaté s označením Bún 150 g

Nudle namočte alespoň na hodinu do studené vody. Čím déle budou namočené, tím kratší dobu pak potřebují k uvaření. Někdy je mám namočené i přes noc. Vůbec jim to nevadí.

Tento krok nepřeskakujte, protože pokud dáte vařit nudle nenamočené, budou na povrchu rozvařené a uvnitř tvrdé

Zálivka

#voda 80 ml

#česnek 3 stroužky

#čilipaprička 1 kus

#limetka 1 kus

#cukr 4 zarovnané lžíce

#koriandr stonky

#sojováomáčka Tamari 3 lžíce

Pokud ale doma máte #garum: rybí omáčku nebo vegan variantu z hub, bude to nejlepší.

#sůl 1 lžička

Vodu přiveďte k varu, odstavte a nechce trochu. Dejte do ní cukr, šťávu z limetky, sůl a sojovou omáčku nebo garum. Nakonec přidejte i nadrobno nasekané čili papričky a česnek.

Rozdělte si do malých servírovacích mističek.

Pokračování pod obrázkem...

Směs zeleniny, bylinek a arašídů navrch

#arašídy oloupané pražené nesolené 80 g

#ledovýsalát nebo #salátlittlegem 40 g

#mrkev 1 kus

#okurka 70 g

#jarnícibulka 1 kus

#mungo klíčky 70 g

#čilipaprička 1 kus

#koriandr 2 rostliny

#klasnatkabrvitá 2 rostliny

#perilakřovitá 2 rostliny

#limetka 1/4

Arašídy nadrťte.

Mrkev nakrájejte na plátky pomocí škrabky na brambory a pak ještě nakrájejte na nudličky. Okurku a ledový salát nakrájejte na nudličky. Jarní cibulku nakrájejte našikmo. Vše smíchejte v misce spolu s mungem a připravte si na servírování.

Čili nasekejte a bylinkám otrhejte listy a natrhejte, pokud jsou velké. Stonky z koriandru dejte do zálivky nakrájené nadrobno.

Limetky rozkrojte na měsíčky.

Pokud máte vše výše uvedené připravené, dejte vařit hrnec osolené vody a rozpalte pánev.

Jakmile voda přijde k varu, dejte do ní nudle, vařte 5 sekund a vypněte plotnu. Nudle nechte ve vodě 2,5 minuty. Čas je orientační, protože můžete koupit různě silné nudle a záleží i na době, po kterou byly namočené ve vodě. Ochutnávejte. Nudle slijte. Proplachovat nemusíte. Jakmile je zalijete zálivkou, půjdou krásně od sebe.

Pánev stáhněte na střední plamen a opečte na ní během pár minut naložený tempeh. Nemíchejte, nejdříve opečte z jedné strany a pak z druhé.

Servírujte!

Do mísy dejte nudle, na ně směs zeleniny a klíčků, arašídy, tempeh a úplně navrch bylinky a kousek limetky. Zálivku servírujte vedle nebo jí vše zalijte.