Jumeokbap

Množství pro 4 osob / zhruba 35 - 40 kuliček

Jumeok znamená korejsky „pěst“ a bap je „rýže“, takže Jumeokbap jsou doslova rýžové kuličky tvarované v dlani. Jsou pro všechny, kteří nemají trpělivost se sushi a mají radši výraznější chutě. Skvěle se hodí do krabičky do práce, školy nebo na piknik. Každá kulička funguje jako malé komplexní jídlo díky marinovanému tofu a houbám, zelenině a oříškovému sezamu.

Co k nim? Kimchi nebo asijský okurkový salát.

Nejdříve si připravte rýži - základ celého jídla

#rýže sushi 400 g

Asi nejlepší je odrůda nishiki, skvělá je ale i okomesan.

#voda 440 g/ml

#sůl 1 lžička

Je zásadní použít sushi rýži, protože obsahuje dostatek škrobu, aby kuličky po stlačení držely pevně pohromadě. Velmi důkladně ji propláchněte a poté zalijte vodou. Přiveďte k varu, stáhněte a vařte 4 minuty. Poklici neodklápějte a celý hrnec pak přemístěte pod peřinu nebo zabalte do deky. Tam nechte rýži zhruba 20 minut. Poté ji odklopte a nechte chvíli vychladnout. Až poté ji zamíchejte.

Náplň z tofu a hub

#tofu a #houbyshiitake 300 g celkem (např. 200 g tofu a 100 g hub)

#slunečnicovýolej 3 lžíce

#sójováomáčka tamari 1,5 lžíce

#cukr nebo #javorovýsirup 1,5 lžičky

#česnek 2 stroužky – nasekané nadrobno

#sezamovýolej pražený 1,5 lžičky

#černýpepř podle chuti

Tofu rozdrobte rukama, houby nasekejte nadrobno. V misce si připravte zálivku ze sójové omáčky, cukru, česneku, sezamového oleje a pepře.

Na středně silném plameni rozpalte pánev s trochou neutrálního oleje a orestujte nejprve tofu s houbami pěkně dozlatova, aby se odpařila přebytečná voda. Poté přilijte zálivku a restujte, dokud se tekutina zcela nevsákne a neodpaří. Náplň nesmí být příliš mokrá. Dejte stranou.

Zeleninový základ - namul

#špenát a/nebo #mangold mladé listy 100 g 

#jarnicibulka 1 stvol

#sójováomáčka tamari 1 lžíce (nebo sůl)

#sezamovýolej pražený 1 lžíce

#česnek 2 stroužky – nasekané nadrobno

Listy špenátu nebo mangoldu zalijte vroucí vodou. Okamžitě slijte a propláchněte ve studené vodě. Rukama z listů vymačkejte naprosté maximum vody. Pokud by zelenina zůstala mokrá, kuličky by se rozpadaly. Vyždímané listy nasekejte nadrobno a v misce promíchejte se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a česnekem.

Jdeme míchat a tvarovat

#sezamovásemínka pražená 2 lžíce

#sůl podle potřeby

Teplou rýži dejte do velké mísy. Přidejte k ní ochucenou zeleninu a orestované tofu s houbami. Přisypte sezamová semínka. Stěrkou vše jemně promíchejte, aby se suroviny rovnoměrně rozprostřely po celé rýži. Ochutnejte a případně jemně dosolte.

Navlhčete si ruce vodou (či kapkou oleje), aby se na ně rýže nelepila. Naberte zhruba 2–3 lžíce směsi a v dlaních ji pevně a silou stlačte do tvaru úhledné kuličky. Pokračujte, dokud nebude miska prázdná.

TIP: Kuličky můžete podávat ještě teplé, ale skvělé jsou i v pokojové teplotě. Některé z nich můžete ještě na závěr obalit v nadrcené křupavé mořské řase nori (gim).

Podávat můžete i s #kimchi - tady je recept, pokud byste si ho chtěli připravit doma sami a/nebo s asijským okurkovým salátem.