Množství pro 6 osob
Houskový knedlík jsem dětem k omáčkám dlouho kupovala. Už ho ale vařím doma. Zdá se to složitější, než to ve skutečnosti je. Při vaření knedlíků je důležité neopomenout pár pravidel. Sepsala jsem je. Mrkněte a zkuste knedlíky doma taky.
#špaldovámouka polohrubá 400 g
nebo
#špaldovámouka polohrubá 300 g
#špaldovákrupice 100 g
Obojí vyzkoušeno a rodinou odsouhlaseno ;-) Špaldovou polohrubou jsem si oblíbila. Dělá ji snad jen Pro-Bio a má skvělou zrnitost, tak akorát na nadýchané knedlíky. Pokud přidáte i krupici, budou knedlíky o maličko méně nadýchané ale zase o to výživnější.
#droždí na půl kila mouky, odpovídá polovině kostky (čerstvé používám na knedlíky raději) nebo polovině pytlíčku (podle gramáže).
Čtěte ale návod, někteří výrobci dělají droždí na půl kila, někteří na kilo. Dodnes si pamatuji, jak mě babička vždycky posílala pro jednu konkrétní značku. Že nejlépe kyne. Až za dlouho jsem zjistila, že je ho tam víc.
#mléko nebo #rostlinnýnápoj 200 ml
#rohlík 1 kus
#vejce 1 kus
#sůl špetka
#cukr špetka
Mouku prosejte do větší mísy. Udělejte v ní důlek a rozdrobte do něj droždí, posypte cukrem a zalijte vlažným mlékem. Přikryjte a nechte na teplém místě vzejít kvásek. Bude to trvat asi 10 minut.
Někdy používám troubu. Zapnu ji na 200 °C na minutu, vypnu a dám do trouby mísu na nakynutí nebo postavím misku na indukční plotýnku, kde jsem předtím něco vařila.
Nyní přidejte do těsta zbylé suroviny kromě nakrájené housky a důkladně prohněťte Ideálně alespoň 5 minut.
Proč je to důležité? Zlepší se schopnost těsta pěkně nakynout. Pokud používáte špaldu, mouka obsahuje méně lepku, platí to dvojnásob. Možná jste také přišli na to, že když používáte bio suroviny, kyne vám těsto o trochu hůře než když použijete konvenční mouku. Je to proto, že obsahuje méně lepku. Ptala jsem se na to odborníků a je to skutečně tak. Výsledkem je tento článek.
Až když je těsto vláčné, přidejte nakrájenou housku a pěkně ji zapracujte. Těsto pak nechte půl hodiny kynout v teple a dejte vařit důkladně osolenou vodu.
Na vyválení knedlíků nepoužívám pomoučněný vál, ale naolejovaný. Knedlík tak lépe vytvarujete bez puklin. Z uvedeného množství vytvarujte 3 šišky.
Dejte je do vroucí vody a vařte 20 minut. Uprostřed vaření každou obraťte.
Jakmile knedlíky vyndáte na vál, na několika místech je IHNED propíchněte vidličkou. Díky tomu se nesrazí. Ihned je krájejte pomocí nitě. Dělá se to tak, že vezmete nit do obou rukou, podsuňte ji pod knedlík a překřižte.
Jen tak je totiž nezmáčknete je, jako když je vezmete nožem nebo kráječem na knedlíky.
Comments