Gua bao s trhanou hlívou a pikantní majonézou

Množství pro 4 osoby

Tyhle boží nadýchané knedlíčky gua bao k nám doputovaly až z Číny. Já je naplnila trhanou hlívou, ale pro dokonalý výsledek spojte opečenou sytou bílkovinu - houby, tofu nebo třeba krevety s něčím kyselým, čerstvou zeleninou a pikantní majonézou. A svět bude hned hezčí!

Těsto na knedlíčky

#pšeničnámouka hladká 400 g

#droždí čerstvé 15 g

#mléko 200 ml

#třtinovýcukr 3 lžíce

#kypřícíprášek bezfosfátový 1 lžička

#sůl špetka

#slunečnicovýolej na vymazání mísy a potírání těsta

Čím knedlíčky naplnit?

#hlívaústřičná 500 g

#sezamovýolej pražený 2 lžíce

#sojováomáčka 4 lžíce

#sezam 4 lžíce

#sůl

#mrkev 1 kus

#cuketa mladá do 15 cm 1 kus

#littlegem salát 1 hlávka

#jarnícibulka 2 stvoly

#perila hrst

Kromě perily můžete sáhnout i po #koriandr nebo #thajskábazalka. Každá bylinka přinese jinou chuť. Záleží, jakou máte rádi.

#daikon nakládaný 200 g

Objevila jsem tenhle od KimchiLove s čistým složením a chuťově skvělý! Ale pokud nemáte, můžete použít i jakoukoliv jinou nakládanou kyselou zeleninu jako kimchi nebo plátky kyselé okurky.

#majonéza 150 g

Pokud si chcete domácí, tady je recept.

#chillipasta 1 lžička

Já použila gochugaru. Množství si připadně upravte podle pálivosti pasty.

Do misky rozdrobte čerstvé droždí, přidejte krystalový cukr a zalijte vlažným mlékem. Promíchejte a nechte na teplejším místě 10 minut vzejít kvásek. Ve velké míse mezitím smíchejte prosetou mouku, kypřící prášek a sůl.

Přilijte k suchým ingrediencím vzešlý kvásek a promíchejte. Jakmile vznikne husté těsto, přesuňte ho na vál a hněťte přibližně 3 minuty.

Hotové těsto vraťte do mísy, přikryjte a nechte 10 minut odpočívat. Poté těsto opět vytáhněte, zhruba jemně prohněťte a vytvarujte do hladké koule. Vložte ji do olejem vymazané mísy, přikryjte a nechte kynout zhruba 1 hodinu. Velmi záleží na teplotě.

Vykynuté těsto vyklopte na jemně pomoučněný vál a rozdělte ho na 12 stejně velkých kousků - pro každého 3. Klidně použijte váhu, aby kousky byly opravdu stejně velké (50 - 55 g). Z každého kusu vytvarujte kuličku, přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou a nechte chvíli podkynout. Následně každou kuličku vyválejte na placičku zhruba 1 cm silnou. Jednu stranu lehce potřete olejem a přeložte napůl.

Vyskládejte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte kynout posledních 15–20 minut. Buď můžete knedlíčky přikrýt nebo použijte rozprašovač s vodou a dvakrát zvlhčete.

Během kynutí si připravte náplň. Hlívu ústřičnou natrhejte na tenké proužky. Zakapejte sezamovým olejem a sójovou omáčkou a opečte na pánvi. Ještě podle chuti dosolte a zasypte bílým sezamem. Mrkev, cuketu, jarní cibulku, little gem a perilu nakrájejte na tenké nudličky julienne. Majonézu promíchejte s gochugaru pastou.

Předehřejte si parní troubu na 100 °C a vložte do ní plech s knedlíčky na 10 minut. Troubu vypněte a nechte je v ní ještě dalších 5 minut. Neotevírejte ji. Po vytažení je přikryjte utěrkou, aby nevyschly.

Napařené, nadýchané Gua Buns rozevřete, potřete gochugaru majonézou, vložte julienne salát s perilou, plátky kurkumového daikonu a na závěr přidejte i porci restované hlívy ústřičné.