Množství pro 4 osoby
Opravdický ramen se připravuje několik dní, do toho se asi pouštět nikdy nebudu. Mám ráda, když to v kuchyni odsýpá. Jsem netrpělivá. Pokud jste také takoví, pak pro vás mám recept na ramen - pro netrpělivé.
K jídlu doporučuji skvělý španělský seriál Foodie Love, kde hraje ramen jednu z epizodních rolí.
Nejdříve si připravte suroviny, které budete dávat na polévku:
#vejce 4 kusy
#sobanudle pohankové 400 g
#mangold 150 g
Můžete použít i pak choi.
#sezamovýolej pražený 2 lžíce
#jarnícibulka 2 kusy
Vodu v menším hrnci přiveďte k varu a dejte do nich vejce. Vařte je 7 minut a pak ihned zchlaďte. Oloupejte.
Na pánvi na sezamovým oleji krátce orestujte pokrájený mangold.
Jarní cibulku nakrájejte na šikmo.
Nudle uvařte podle návodu ve větším množství osolené vody. Začněte s tím, až budete dokončovat základ na polévku, aby byly horké.
Nyní si udělejte základ na polévku:
#sezamovýolej pražený 50 ml
#cibule červená 3 střední kusy
#shiitake 160 g čerstvých nakrájených na plátky
Toto množství odpovídá asi 12-15 kloboučkům. Pokud neseženete čerstvé, lze použít i sušené. Ty je potřeba předem namočit do vody na půl hodiny.
#miso pasta 1 vrchovatá lžíce
Já použila hodně výraznou a tmavou z hatcho. Sáhněte ale po jakékoliv, kterou máte doma a máte ji rádi.
#tahini 1 vrchovatá lžíce
Sezamovou pastu tahini seženete stejně jako miso ve zdravých výživách ale i ve větších obchodech nebo na netu. Rozhodně si ji pořiďte, je to nepostradatelná ingredience do hummusu nebo do dalších jídel: pomazánky z lilku baba ganoush či falafelu.
#čilipasta gochujang 1 zarovnaná lžíce
Můžete použít i jinou čili pastu.
#voda 750 ml
#mirin japonské rýžové víno 2 lžíce
Do většího hrnce dejte sezamový olej a rozpalte ho. Stáhněte plamen na střední a orestujte na něm cibuli nakrájenou na měsíčky až zesklovatí. Přidejte tahini a čili pastu a velmi krátce orestujte. Zalijte vodou a přidejte nakrájené houby a mirin. Přiveďte k varu a vařte asi 5 minut a poté odstavte.
Do hrnečku si dejte miso pastu a odeberte trochu polévky, ve které ho rozmíchejte. Přidejte do miso do polévky a ochutnejte. Miso by se nemělo vařit. Můžete ještě dosolit.
Servírujeme:
Na talíř dejte k jedné straně uvařené nudle, zalijte polévkou s houbami a navrch dejte mangold, rozpůlené vejce a jarní cibulku.
Čím na závěr ozdobit?
#řasy pražené drcené 4 lžíce
Pokud je nemáte, použijte nori sushi řasu nastříhanou na kousky.
#sezam 2 lžíce
#čilipaprička 1-2 kusy čerstvá nebo syrová
Nechtěli byste si se mnou zavařit? Pořádám i kurzy! Tady je inspirace, nebo vymyslíme kurz na míru speciálně pro vás? Sledujte mě na sociálních sítích, ať vám nic neunikne. Jsem na FACEBOOKU i INSTAGRAMU.