Tom Yum

Množství pro 4 osob

Když se mi zasteskne po rušných ulicích Bangkoku a nezaměnitelné vůni tamních pouličních bister, vařím polévku Tom Yum. Tahle kultovní polévka je víc než cokoliv jiného o hledání rovnováhy mezi ostro-kyselo-sladkou chutí. S domácí chilli pastou Nam Prik Pao - klik na recept, je její příprava otázkou čtvrt hodiny.

#voda 800 ml - postačí, ale o level výš budete s #zeleninovývývar nebo #vývarzcizrny

Zeleninový vývar si můžete připravit podle tohoto receptu.

#shimeji houbičky 150 g (může být i hlíva ústřičná nebo shiitake) - odkrojte konce

#rajčata cherry 10 kusů - nakrájejte na čtvrtky

#citrónovátráva 4 stonky - naklepejte a bílé části nakrájejte na špalíčky

#galangal 30 g (váha již oloupaného) - oloupejte a nakrájejte na kolečka

#šalotka 1 větší kus - oloupejte a nakrájejte na tenké klínky

#limetkovélisty nebo #kafrovélisty 7 kusů

#česnek 5 stoužků - nasekaných nadrobno

#namprikpao čili pasta 30 g

Pastu buď kupte nebo si ji připravte podle tohoto receptu.

Nejdříve si nakrájejte všechny suroviny podle popisu výše.

Vývar dejte do většího hrnce a přidejte pastu nam prik pao, šalotku, citrónovou trávu, galangal a limetkové listy. Přiveďte k varu a dvě tři minutky povařte. Vzápětí přidejte houby a 5 minut povařte. Do odstavené polévky vhoďte rajčata a česnek.

Jdeme ladit chuť

#třtinovýcukr 1-2 lžíce

#limetky 1 - 2 kusy - vymačkejte šťávu

#misopasta 1 lžíce

#garum nebo #sójováomáčka tamari / shoyu 3-4 lžíce

Já používám veganský garum od Kojibakers z hlívy ústřičné nebo korálovce, můžete použít i rybí omáčku nebo jak uvádím sójovou omáčku.

#sůl v případě potřeby

Všechny suroviny na dochucení dejte do misky. Přidejte i trochu polévky a důkladně rozmíchejte (hlavně miso pastu) a pak dejte do polévky. Ochutnejte! Každému vyhovuje jiná kombinace sladké / slané / kyselé / pálivé chuti. Tahle polévka je hodně o hledání toho vašeho ideálního poměru. Proto klidně ještě přidejte to, co vám v polévce chybí případně dosolte. O většinu slané chutí by se ale měl postarat garum / sójová omáčka.

Citrónová tráva, galangal a limetkové listy se z polévky nejedí, slouží pouze k vyvaření chuti. Před podáváním je můžete z polévky vylovit, nebo je (jak je zvykem v Thajsku) nechat v misce s tím, že se při jídle odkládají.

Na ozdobu použijte

#thajskábazalka a/nebo #koriandr hrst

#limetka 1 kus nakrájený na měsíčky

#čilipapričky čerstvé 2 kusy

TIP na zjemnění (Tom Yum Nam Khon): Polévku můžete, ale nemusíte, na závěr zjemnit asi 100 ml #kokosovémléko. Bude mít plnější a krémovější chuť.