Tom Yum

Množství pro 4 osob

Tak dneska do Thajska? S touhle kultovní polévkou se tam na chvíli přenesete. Její nejlepší verzi jsem snad jedla v Bangkoku tady. Základem je pasta Nam Prik Pao, na kterou vám také dám recept.

#zeleninovývývar nebo #vývarzcizrny 800 ml

Zeleninový vývar si můžete připravit podle tohoto receptu.

#shimeji houbičky 150 g (může být i hlíva ústřičná nebo malé žampióny) - odkrojte konce

#rajčata cherry 10 kusů - nakrájejte na čtvrtky

#citrónovátráva 4 stonky - naklepejte a bílé části nakrájejte na špalíčky

#galangal 30 g (váha již oloupaného) - oloupejte a nakrájejte na kolečka

#šalotka 1 větší kus - oloupejte a nakrájejte na tenké klínky

#limetkovélisty nebo #kafrovélisty 7 kusů

#česnek 5 stoužků - nasekaných nadrobno

#namprikpao čili pasta 30 g

Pastu buď kupte nebo si ji připravte podle receptu níže.

Nejdříve si nakrájejte všechny suroviny podle popisu výše.

Vývar dejte do většího hrnce a přidejte pastu nam prik pao, šalotku, citrónovou trávu, galangal a limetkové listy. Přiveďte k varu a dvě tři minutky povařte. Vzápětí přidejte houby a 5 minut povařte. Do odstavené polévky vhoďte rajčata a česnek.

Jdeme ladit chuť

#třtinovýcukr 3 lžíce

#limetky 1 - 2 kusy - vymačkejte šťávu

#misopasta 1 lžíce

#garum nebo #sójováomáčka tamari / shoyu 8 lžic

Já používám veganský garum od Kojibakers z hlívy ústřičné nebo korálovce, můžete použít i rybí omáčku nebo jak uvádím sójovou omáčku.

#sůl 

Všechny suroviny na dochucení dejte do misky. Přidejte i trochu polévky a důkladně rozmíchejte (hlavně miso pastu) a pak dejte do polévky. Ochutnejte! Každému vyhovuje jiná kombinace sladké / slané / kyselé / pálivé chuti. Tahle polévka je hodně o hledání toho vašeho ideálního poměru. Proto klidně ještě přidejte to, co vám v polévce chybí případně dosolte. O většinu slané chutí by se ale měl postarat garum / sójová omáčka.

TIP: #kokosovémléko 100 ml

Polévku můžete ale nemusíte zjemnit trochou kokosového mléka.

Na ozdobu použijte

#koriandr nebo #thajskábazalka hrst

#limetka 1 kus nakrájený na měsíčky

#čilipapričky čerstvé 2 kusy

---

Recept na přípravu veganské verze čili pasty Nam Prik Pao

#šalotka 1 větší kus (nebo ekvivalentní množství asijské fialové šalotky)

#česnek 8 stroužků (1 palice)

#čilipapričky sušené 35 g

Já použila odrůdu Elephant's Trunk. Výběr papriček ovlivní výslednou pálivost pasty a tím pádem i polévky. Můžete sáhnout i po méně či více pálivějších odrůdách. Tato má 10 000 SHU a řadí se mezi středně pálivé čili.

#tamarind dužina 35 g

Na e-shopech se dá čerstvý tamarind už poměrně běžně sehnat. Dodá pastě i jídlu výraznou kyselejší až sladkokyselou chuť.

#palmovýcukr 100 g

Lze nahradit třtinovým cukrem. Jen se připravte na to, že výsledná pasta nebude pastovitá, ale ztuhne a budete ji muset krájet nožem. Ideálně nadávkovat hned na jednotlivé dávky.

#kokosovýolej 80 g

#sůl lžíce

Do originál Nam Prik Pao pasta se přidávají fermentované krevety, ale já je tam nedávám. Místo toho pak výslednou Tom Yum polévku po uvaření na úplný závěr dochutím fermentovanou miso pastou (sójové boby, ječmen). Zcela jistě by na mě za to v Thajsku koukali divně ;-) Takhle mi to ale vyhovuje.

Sušené papričky na chvíli opečte na pánvi, až zavoní. Vyndejte je a dejte stranou. Šalotku a česnek oloupejte a nasekejte nahrubo. Opečte je na pánvi na kokosovém oleji dozlatova a pak vyndejte ven z oleje. Ten si nechte na pánvi.

Sušené papričky, opečenou šalotku i česnek, dužinu z tamarindu (pokud máte lusky tvrdou slupku oloupejte a vyndejte semínka) a sůl dejte do mixéru a rozmixujte na hladkou pastu.

Přendejte opět na pánev, zahřejte a přidejte cukr. Na mírném plameni opékejte asi 10 minut. Pokud máte pastu hodně hustou, přidejte trochu vody. Nepřehánějte to ale, stačí pár lžic. Poté přendejte pastu do skleničky. V lednici vám určitě pár měsíců vydrží.

TIP: Hotovou pastu můžete i zavařit v myčce jako já podle tohoto návodu nebo po porcích zamrazit a máte ji tak pořád po ruce.