Pad Thai

Množství pro 4 osoby

Pad Thai je jednoduché thajské jídlo. Klíčem k úspěchu je příprava jednotlivých ingrediencí dopředu tak, abyste měli vše po ruce. U spousty asijských jídel totiž platí, že čím déle je děláte, tím je jídlo ve výsledku horší - rozvaří se, suroviny ztratí svou jedinečnou chuť. To nechceme ani tady.

Pad thai je možné dochutit ještě i kvašenou ředkví daikon, ale já se pustila do asian fusion s korejským kimči a bylo to skvělé!

Celý následující krok můžete přeskočit, pokud koupíte rovnou tamarindovou pastu již bez pecek.

Tamarindová pasta

#tamarind čerstvý 200 g

#voda horká 250 ml

Odstraňte skořápky z tamarindových lusků a vyjměte dužinu. Dužinu zalijte horkou vodou a nechte ji namočenou 20 – 30 minut. Promíchejte směs prsty nebo lžící, aby se dužina oddělila od pecek a vláken. Přeceďte přes jemné síto, abyste získali hladkou pastu.

Hotovou pastu můžete ihned použít, nebo ji přendat do vzduchotěsné nádoby a uložit do lednice, kde vydrží až 2 týdny. Trvanlivost pasty prodloužíte, pokud přidáte sůl a krátce ji povaříte.

Omáčka

#tamarindovápasta 3 lžíce

#sojováomáčka tamari/shoyu 3 lžíce

#datlovýsirup 2 lžíce

#limetka šťáva 2 lžíce

#čilipaprička 1 kus (podle chuti)

#voda 3 lžíce

Smíchejte tamarindovou pastu, sojovou omáčku, sirup, limetkovou šťávu, vodu a nasekanou. Ochutnejte a dolaďte podle chuti.

TIP: Takto připravenou omáčku na pad thai doporučuji buď zavařit nebo po porcích zamrazit například v tvořítkách na led.

Pad Thai

#rýžovénudle 300 g

Doporučuji rýžové nudle střední šířky 3 - 5 mm. Je možné použít ty s označením rice stick noodles nebo phở. Důležité je, aby byly pouze z rýže. Nudle namočte předem do studené vody a to minimálně na hodinu.

#olejzpraženéhosezamu 5 lžic

#česnek 3 stroužky

#cibule 1 střední kus

#mrkev 2 kusy

#tofu 200 g

#sojováomáčka tamari/shoyu 2 lžíce

#mungo klíčky 100 g

#vejce 4 kusy

#arašídy nesolené nadrcené hrst

#jarnícibulka 3 kusy

Na ozdobu

#koriandr 1 malý svazek

#limeta 1 kus

Tofu nakrájejte na kostky. Na pánvi nebo woku rozehřejte lžíci oleje a osmahněte tofu dozlatova. Zakápněte sojovou omáčkou a dejte stranou.

Česnek nasekejte nadrobno. Cibuli nakrájejte na tenké klínky. Mrkev nastrouhejte na julienne škrabce na nudličky. Můžete i pomocí nože. Jarní cibulku nakrájejte našikmo. Každé vejce si rozklepněte do jednoho hrnečku.

Každou porci doporučuji pro nejlepší výsledek připravovat zvlášť, proto si vše rozdělte na 4 díly včetně omáčky.

Nyní si připravte každou porci zvlášť

Na stejnou pánev dejte lžíci oleje, přidejte česnek, cibuli a mrkev. Restujte 2–3 minuty. Přidejte namočené porci nudlí rovnou na pánev. Nemusíte je nechat okapat. Naopak. Zbytek vody v nich je dovaří na pánvi.

Zalijte omáčkou a promíchejte, aby se nudle obalily a nasály chutě. Přidejte mungo klíčky, jarní cibulku, tofu a vše odhrňte na polovinu pánve. Na druhou rozklepněte vejce a nechte pár sekund zatáhnout a pak promíchejte. Vše bude opravdu rychlé, proto mějte servírovací talíř připravený.

Jídlo na něj ihned přendejte a posypejte arašídy a nasekaným čerstvým koriandrem případně ještě čili papričkou.

Podávejte s klínkem limetky.

TIP: Pad thai je možné dochutit ještě i kvašenou ředkví daikon, ale já se pustila do asian fusion s korejským kimči a bylo to skvělé!